El Consejo Andaluz del Turismo tiene como principales funciones informar sobre la legislación y planificación turística; valorar las políticas en la materia; identificar las necesidades del Sector y proponer iniciativas que promuevan la innovación y la calidad; y dar respuesta a las consultas planteadas por los agentes implicados. Sus informes son preceptivos en procedimientos de elaboración o revisión de normas y planes de fomento, así como en la aprobación o revocación de declaraciones y de programas específicos, y en la transferencia o delegación de competencias a las entidades locales.
Junto con estas atribuciones, el consejo también asesora a la Administración andaluza en todas las cuestiones relativas a la política turística, incluidas la información del presupuesto de la Consejería de Turismo y Comercio y el seguimiento de actuaciones con proyección en los ámbitos nacional e internacional. Respecto a su funcionamiento, este órgano se reúne cada año en dos sesiones plenarias ordinarias y también de forma extraordinaria a través de una comisión permanente, que está integrada por 14 miembros.
