Gran embajadora de la marca España y de la cocina española en el ámbito internacional, Paradores refuerza así su proyecto gastronómico con el asesoramiento de Mario Sandoval, chef del Restaurante Coque (que cuenta con 2 estrellas Michelín, 3 Soles Repsol, y 3 M de la Guía Metropoli) y Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2013.
Mario Sandoval y su equipo llevan meses trabajando «codo con codo» con los jefes de cocina de los restaurantes Especia de Alcalá de Henares, Cuenca, La Granja y Chinchón, para aportar un toque de modernización para que brille más y mejor la oferta tradicional propia de la cadena.
El plan de acción arranca con la vista puesta en los 26 restaurantes «Especia» de la cadena, que se caracterizan por ofrecer a sus clientes un servicio a la carta, personalizado y con gran atención a los detalles. Sin perder su esencia, la cocina de Paradores va a dar «un giro de la mano del Mario Sandoval y verá su oferta gastronómica reforzada y revitalizada con el Menú Gastronómico Especia», ha dicho Paradores.
Según Ángeles Alarcó la meta de este equipo de trabajo es «recuperar la esencia de la cocina tradicional de Paradores aprovechando el conocimiento y experiencia de nuestros cocineros al tiempo que se introducen nuevos métodos de trabajo y procesos de cocina».
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