La sesión estuvo a cargo de María Luján (coordinadora de seguridad alimentaria y nutrición de la FACE) y versó sobre la enfermedad y la dieta sin gluten que ésta requiere: productos aptos, formas de elaboración, almacenaje y presentación sin riesgos, dirigida a los maîtres y jefes de cocina de la cadena hotelera benidormense.
Desde agosto de 2010 Servigroup viene ofreciendo una oferta gastronómica para personas que no tienen tolerancia al gluten bajo la garantía de la Federación de Asociaciones de Celíacos y regulada por ACECOVA (Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana), para once de sus hoteles. De hecho fue la primera cadena hotelera de Benidorm en ofrecer una oferta gastronómica regulada, siendo pioneros en la oferta vacacional libre de gluten en la Comunidad Valenciana.
Cinco años atrás en 2005, la cadena también ofrecía alimentos para personas con esta dificultad, aunque no de manera regulada por federaciones y asociaciones especializadas, manifestando así su preocupación en la materia.
En sus buffets Servigroup pone a disposición de sus clientes un menú especial sin gluten, que deberán solicitarse durante el desayuno para su consumo durante el almuerzo y la cena. Corn Flakes, queso manchego, macarrones de arroz con tomate, guisantes con jamón, paella marinera, quiche Lorraine y flan de huevo son algunas de las veinte opciones a las que pueden optar los clientes que deseen una alimentación libre de gluten. Pese a que el coste de este tipo de alimentos es superior a los habituales, Servigroup ofrece este servicio sin recargo.
La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, cebada, centeno y posiblemente la avena, causando una atrofia vellositaria en el intestino delgado superior.
FACE
La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) es una organización no lucrativa de carácter social, creada en 1994, con ámbito de actuación estatal. Su función principal es garantizar el bienestar y calidad de vida de aquellas personas que padecen intolerancia al gluten. Entre las principales acciones realizadas por FACE se encuentran la elaboración de una Lista de Alimentos aptos para celiacos y la gestión de la Marca de Garantía "Controlado por FACE".
