Diplomado Superior en Servicios Enogastronómicos y Hospitalidad Hotelera por el Instituto Profesional Estatal de Ceccano (Italia), Mugnaini comenzó su andadura profesional en diferentes restaurantes y hoteles italianos antes de recalar en 1997 en Hilton Praga, donde ha ocupado sucesivas posiciones de responsabilidad en los diferentes espacios de restauración del prestigioso establecimiento de la capital checa. Asimismo, ha participado en las aperturas de varios hoteles Hilton en capitales y ciudades europeas.
Mugnaini, nacido hace 42 años en la Toscana, aportará su amplia experiencia en la restauración para grandes convenciones, muy útil para Hilton Madrid Airport, un hotel con una gran actividad en el área de reuniones de negocios. El dominio de Mugnaini de la cocina española e italiana permitirá asimismo complacer los paladares más exigentes del restaurante Reserva Grill.
Para Mugnaini, la cocina ideal "es sencilla y saca el mejor partido de los ingredientes con un toque de innovación. De España me atrae el respeto y la pasión por la materia prima, elementos esenciales para elaborar una propuesta culinaria distintiva para Hilton Madrid Airport".
