Con una filosofía basada en el servicio tradicional, el gusto por los ingredientes más selectos y el saber hacer en cada situación, Zalacaín es famoso, entre otros motivos, por su carta de vinos, seleccionados por uno de los sumilleres más reconocidos de España, Custodio López, que también es presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres. López ha comentado con los estudiantes de Vatel España sus procedimientos a la hora de confeccionar una carta de gran calidad y cómo se debe adecuar cada caldo recomendado a los platos que están consumiendo los clientes.
Además, el jefe de Cocina del restaurante, Juan Antonio Medina, ha enseñado a los alumnos cómo se seleccionan los productos más exquisitos y cómo se elaboran algunas de las creaciones culinarias que brinda el establecimiento dentro de sus cartas de temporada.
Por último, los alumnos de Vatel España también han acudido al Mercado de la Paz en Madrid, y han realizado una clase práctica con los productos del mercado.
