Los comensales que opten por este apetitoso menú podrán abrir boca con un entrante que armoniza perfectamente los productos de la huerta y el mar con una selección de pimientos del Bierzo y anchoas de Cantabria. En cuanto al primer plato, el menú incluye el botillo de matanza elaborado, androlla, chorizo, repollo y patatas. El toque dulce de la degustación lo pondrá un pastel de pera y manzana reineta que combinará con un licor de Astorga a elegir (Hierbas, Café, Arándanos, Moras, Crema de Orujo o Aguardiente Tostado). El tinto Dominio de Valdelacasa, de la Denominación de Origen Toro, regará estos platos.
De esta manera, el Parador de Santillana Gil Blas promociona la riqueza y singularidad de la cocina española, dando a conocer las recetas más típicas y tradicionales de la mesa norteña, dando gran importancia a productos autóctonos de calidad. El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en parte del intestino del cerdo, que luego es ahumado y semicurado. Es un plato típico de las comarcas leonesas del Bierzo y la Maragatería, así como de la zona montañosa limítrofe de Galicia. En cuanto a la androlla, se trata de un embutido también cárnico y derivado del cerdo que se elabora y consume principalmente en las mismas regiones que el botillo.
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