Y es que, la cocina de este chef con Estrella Michelin se caracteriza por su profundo respeto al medio ambiente ya que adapta siempre sus saludables menús a las oportunidades que brinda la propia naturaleza, utilizando productos de temporada y evitando aquellos que no son sostenibles ecológicamente.
Esta incorporación es una fuerte apuesta tanto para el hotel, que contará a tiempo completo con uno de los chefs más reconocidos del panorama nacional, como para Rodrigo de la Calle, que da un importante paso en su trayectoria profesional, asumiendo el reto de dirigir todos los aspectos culinarios de uno de los hoteles más lujosos y exclusivos de Madrid.
Trayectoria
La carrera de este chef madrileño comenzó en su propia ciudad, en restaurantes como L’Hardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea, para continuar en La Taula del Hotel Milenio en Elche, donde conoció al botánico Santiago Orts –director de los viveros del Huerto del Cura-, quien cambió su aproximación a la cocina descubriéndole una nueva visión del mundo vegetal y con quien sigue colaborando hoy en día. A partir de esa amistad, la cocina de Rodrigo de la Calle da un giro del 180o e introduce poco a poco sus platos vegetales, anunciando el nacimiento de la gastrobotánica. En 2003 se incorporó al equipo de Andoni L. Aduriz en Mugaritz y en 2004 volvió a Levante para colaborar con Paco Torreblanca y, más tarde, con Quique Dacosta en el antiguo El Poblet (hoy Restaurante Quique Dacosta). Antes de inaugurar el Restaurante Rodrigo de la Calle en Aranjuez, culminó su formación con Martín Berasategui en Lasarte.
Rodrigo de la Calle se ha hecho merecedor de importantes premios además de la Estrella Michelin como Cocinero Revelación en Madrid Fusión, Cocinero del Año según la Cámara de Comercio de Madrid, dos Soles en la Guía Repsol y Chef L’Avenir según la Academia Internacional de Gastronomía.
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