Ángel de León afirma que desde hace tiempo quería estar en Madrid y que está listo para afrontar los nuevos retos. “El alma, la verdad y la pureza de nuestro trabajo están en el Puerto de Santa María y nos hacía ilusión acercar esa filosofía al Glass del Urban”, asegura. Ha añadido que su idea es ser un bar, un concepto entre Aponiente y La Taberna. El espacio contará con una capacidad para acoger a 28 personas, 10 mesas y dos barras.
El director general de Derby Hotels Collection, Joaquim Clos, ha explicado que “nos hemos marcado como objetivo generar experiencias en nuestros establecimientos, a partir de una oferta culinaria exclusiva y de calidad”.
La carta de Ángel León
El chef propone una carta compuesta
por diez entrantes y tres principales inspirados en su cocina andaluza y con referencias gastronómicas a Madrid. Bocata de calamares, sardina ahumada o ajoverde de plancton son algunas de las propuestas de Ángel León para el Glass. Los platos serán acompañados con
vinos de la zona de Jerez como el manzanilla, el amontillado o el fino.
