Confortel Hoteles, cadena hotelera perteneciente a Ilunion —grupo empresarial de la ONCE y su Fundación—, ha firmado un acuerdo de colaboración con el cocinero del restaurante navarro Maher, Enrique Martínez, para incorporar sus innovadoras técnicas de alta cocina en sus hoteles.
Confortel Pio XII ha sido el primer establecimiento de la cadena en introducir estas mejoras en su servicio de restauración que se extenderán próximamente a todos sus hoteles, empezando por los de Madrid.
El acuerdo firmado establece un completo programa de formación a los jefes de cocina de Confortel para instaurar en sus fogones los procesos de restauración eficiente de Enrique Martínez.
Uno de los puntos fuertes de la cocina de Enrique Martínez es la técnica de "regeneración", que permite descongelar y llevar a su punto productos previamente cocinados sin que pierdan sus cualidades. Este innovador procedimiento se utiliza especialmente en la restauración profesional para atender de manera simultánea a un elevado número de comensales en diferentes establecimientos.
Con este convenio, Confortel también persigue fomentar el desarrollo profesional de los equipos que trabajan en su área de restauración.
