Después realizar prácticas en diferentes cadenas hoteleras como Radisson, Hyatt y Sofitel, Arruti comenzó su carrera en Hilton en 2001 en el área de Alimentos y Bebidas, primero en Hilton Paris Suffren, más tarde en Hilton Orly y en Hilton Charles de Gaulle hasta 2007, año en que se unió al equipo de apertura de Hilton Madrid como director de Operaciones. Posteriormente, asumió la dirección del Conrad Istanbul Hotel, gestionando al mismo tiempo la completa renovación del hotel, recientemente finalizada.
Nacido en Tolosa, Guipúzcoa, en 1973, Arruti estudió la carrera de Turismo en la Universidad de Deusto, tras lo cual decidió especializarse en Gestión de Hoteles y Restaurantes con un Postgrado en la Universidad de Girona, completando su formación con un MBA en Dirección Hotelera Internacional en IMHI, París.
