La Escuela de Gastronomía Hofmann participó como partner académico en HIP – Horeca Professional Expo 2026, celebrado el 16 de febrero en IFEMA Madrid, formando parte del programa oficial de HIP Academy. Su presencia se integró en los contenidos estratégicos del congreso, reforzando su papel como institución de referencia en el ámbito gastronómico.
Como entidad académica, Hofmann lideró cuatro sesiones enmarcadas en dos de los summits principales del evento, abordando algunos de los grandes retos actuales del sector: la gestión del obrador creativo, la rentabilidad de los proyectos de pastelería, la integración de tecnología y datos en la toma de decisiones y la innovación dentro de estructuras tradicionales. La acogida del público y el contenido desarrollado consolidaron su posicionamiento como referente en innovación aplicada a la gastronomía.
Durante el Summit Coffee, Bakery & Gelato, la escuela centró sus intervenciones en la gestión y la visión empresarial del mundo dulce. En la ponencia “La innovación incómoda: gestión, tecnología e IA en el obrador creativo”, Ángela de Haro, moderada por Jaume Cot, analizó la incorporación de herramientas de digitalización, análisis de datos e inteligencia artificial en proyectos de pastelería, destacando la importancia de una toma de decisiones basada en datos, la organización eficiente de equipos y la planificación operativa sin perder identidad creativa.
En la mesa redonda “Creatividad, control y rentabilidad: la nueva ecuación de la pastelería”, participaron Mª José Morera, Toni Mestres, Tania de Anta y Alejandro Fernández, con la moderación de Laia Freixenet. El debate giró en torno a la frontera entre creatividad y viabilidad económica, el control de costes, la estructura financiera, la escalabilidad de los conceptos y el equilibrio entre identidad de marca y rentabilidad dentro de un proyecto empresarial.
Más claves
La segunda mesa, “Cambiar sin romper: cómo innovar en estructuras tradicionales”, reunió a Ángela de Haro, Mª Magdalena Villaseca, Ingrid Serra Nilsson, Oswaldo Brito y Juan Manuel Umbert, moderados por Jaume Cot. Se abordaron cuestiones como la gestión del cambio en negocios con identidad consolidada, la coherencia entre propósito e innovación y los riesgos de introducir transformaciones sin una estrategia alineada con la base del proyecto.
Por la tarde, en el Summit New Food Trends, la escuela participó con una sesión experiencial en The Kitchen Lab by Estrella Damm. Bajo el título “Del bombón ganador al postre que redefine su esencia”, Martín de Luca y Adrián Ciaurriz realizaron un showcooking en directo en el que elaboraron el bombón Quetzalcóatl y mostraron su evolución hacia un postre de restaurante, explorando técnicas y presentaciones sin perder la identidad original.
La participación en HIP 2026 refuerza el liderazgo académico de Hofmann y su apuesta estratégica por la pastelería profesional. Con una trayectoria consolidada en alta cocina y el impulso de su nuevo Gran Diploma en Pastelería y Repostería, la institución amplía su propuesta formativa integrando técnica, creatividad y gestión empresarial dentro de un mismo modelo académico orientado a las necesidades actuales del sector Horeca.
