H&T, Salón de Innovación en Hostelería, inauguró ayer, 2 de febrero, su vigesimoctava edición en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), un encuentro que se desarrollará hasta el próximo 4 de febrero y que sitúa el foco en los principales retos de la industria hostelera, hotelera y turística. La aplicación de la inteligencia artificial, la digitalización, la sostenibilidad, el emprendimiento y la gestión del talento centran un programa que reúne a más de 70 ponentes, entre ellos más de una treintena de chefs con Estrella Michelin y Soles Repsol, así como sumilleres, expertos en enología, consultores y gestores públicos.

La jornada inaugural tuvo como gran protagonista al chef Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, distinguido con tres Estrellas Michelin, quien abrió el espacio Main Stage con una ponencia magistral. El cocinero catalán repasó su trayectoria profesional junto a Oriol Castro y Mateu Casañas, desde sus inicios en elBulli hasta la consolidación de proyectos como Disfrutar, Compartir Cadaqués y Compartir Barcelona, así como su línea de consultoría gastronómica, con la excelencia y la experiencia del cliente como ejes centrales.

Previamente, se celebró el acto oficial de inauguración del salón, que contó con la presencia del alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el consejero de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía, Arturo Bernal; el presidente de la Diputación Provincial de Málaga, Francisco Salado; el presidente de la Cámara de Comercio de Málaga, José Carlos Escribano; y el presidente del Comité Organizador de H&T 2026 y de Aehcos, José Luque. Al acto asistieron también los vicepresidentes del Comité Organizador, Javier Frutos, presidente de Mahos, y Manuel Villafaina, presidente de Aeplayas.

Tras la inauguración, la programación dio paso a un primer bloque temático centrado en la sostenibilidad, con las intervenciones de Guillermo Herrera, gerente de Alimentos y Bebidas de HB INT´L – Caja Colombiana de Subsidio Familiar, y David Uclés Aguilera, responsable de Estudios de la Dirección General de Control de Riesgos del Grupo Cooperativo Cajamar. Ambos abordaron la sostenibilidad como elemento estratégico para la competitividad y la resiliencia del sector.

A continuación, el programa se centró en la digitalización y la inteligencia artificial, con la participación de Alejandro Mullor, Worldwide Public Sector Industry Advisor y Tourism Lead de Microsoft, y una mesa de reflexión sobre la toma de decisiones empresariales en la que intervinieron Fabien Drogue, Hotel General Manager y consultor hotelero en FMK – Hotel D’talks, y Francesca Monina, directora gerente de Get in Touch.

Más claves

El espacio Kitchen Lab acogió durante la jornada demostraciones de cocina en vivo a cargo de chefs como Hugo Muñoz (Ugo Chan), Cristina Cánovas y Diego Aguilar (Palodú), Toño Rodríguez (La Era de los Nogales), Rosa Macías y Francisco Martín (FM), Miguel Torres Gómez, finalista de Masterchef Celebrity 10, Cristina Jiménez (Faralá) y la panadera Elisabete Ferreira (Pão de Gimonde). Además, se celebró la segunda edición del Concurso Be Baker de Europastry, dedicada este año a los bocadillos de autor.

Por su parte, el Aula Makro ofreció un programa formativo con talleres y sesiones técnicas dirigidas a profesionales, centradas en el dominio de las brasas, las texturas y los sabores del mundo. En esta primera jornada participaron chefs como Carlos Maldonado (Raíces), Iván Sancho (KEA Basque Fine Food), Alvar Hinojal (Alquimia Laboratorio) y los hermanos Sergio y Roberto Hernández (Latasia).

La Sala de Catas completó la oferta del primer día con un recorrido sensorial guiado por expertos en vinos y cervezas. La jornada comenzó con la cata final de los Premios Mejores Vinos H&T 2026 y continuó con diversas degustaciones en las que participaron reconocidos sumilleres y profesionales del sector, poniendo en valor productos de alta calidad y su correcto maridaje dentro de la experiencia gastronómica.