La organización de Hostelco ha anunciado que, entre los diferentes medios para revitalizar un negocio hostelero, se explicará la figura del pannier en la restauración y la recuperación del cóctel como "elemento que aporta valor añadido a todos los establecimientos hosteleros".
El pannier, tal y como ha explicado la organización, es una nueva figura en el mundo de la Restauración que se encarga de decidir y diseñar las diferentes variedades de pan que se sirven en un restaurante, de acuerdo con la carta y las características de los platos que la componen.
Así, su elección se basa en "criterios sensoriales", de forma similar a cómo el sommelier selecciona los vinos que conforman la bodega del restaurante. Entre las características que se tienen en cuenta están el aspecto, aroma, textura y gusto del pan.
Además, bajo el título ‘Rentabilicemos el negocio, creemos cultura del pan’, Hostelco acogerá una serie de conferencias a cargo de Francesc Altarriba, en las que se abordarán tanto la figura y formación del pannier como los nuevos métodos de trabajar el pan en la restauración, "incluidas las múltiples maneras de presentar el pan en la mesa para que este producto deje de ser un elemento decorativo y se convierta en un complemento que los comensales aprecien y coman en perfectas condiciones de cocción".
El cóctel como ‘reclamo activo’ de la Hostelería
De la misma forma, se celebrarán unas jornadas dedicadas a los combinados, en las que se analizarán la innovación y últimas tendencias en cócteles como "reclamo activo" para el Sector de la Hostelería y la optimización de la producción de combinados sin renunciar a la calidad del producto.
Las tendencias abarcan desde los componentes de las bebidas hasta su presentación, "sin olvidar el proceso de elaboración" y, entre los nombres de los principales ponentes, destacan Christian Delpech, campeón del mundo de flair bartending o Joseph Trotta, pionero en el campo de la decoración de cócteles.
Por último, la organización de Hostelco ha querido recordar su papel como "referente para el Sector", ya que la oferta expositiva contará con alrededor de 700 empresas de los sectores de equipos y maquinaria para la Hostelería, menaje y servicio de mesa, gestión, control, informática y seguridad.
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