También abordó las nuevas alianzas entre la hostelería y otros sectores
La hostelería española afronta un escenario de transformación marcado por la pérdida de rentabilidad, el aumento de los costes y un entorno regulatorio exigente. Estas fueron algunas de las conclusiones de la III edición de Horeca Futura, celebrada en el marco de HIP, la feria europea de soluciones para la hostelería que tiene lugar en IFEMA Madrid.
Durante la apertura, el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, subrayó la relevancia económica y social del sector y advirtió de los retos actuales derivados de la contención del consumo, la presión fiscal, el estrés regulatorio y la falta de relevo generacional. En este contexto, señaló la innovación, la digitalización y la profesionalización como palancas clave para avanzar hacia un modelo más sostenible.
La jornada, conducida por la periodista gastronómica Verónica Zumalacárregui bajo el lema “La hostelería del futuro es talento, comunidad y colaboración”, puso el foco en la necesidad de reforzar la formación y la gestión empresarial. En este sentido, Ferran Adrià presentó el Plan GHENESIS, impulsado por elBullifoundation con el apoyo de CaixaBank, como una herramienta para mejorar la capacitación y la toma de decisiones en los negocios de restauración.
Uno de los debates centrales abordó la evolución del servicio de sala y su impacto en la experiencia del cliente. Los ponentes coincidieron en que, junto a los conocimientos técnicos, la dimensión humana y emocional del servicio resulta determinante para generar valor, fidelizar equipos y mejorar la rentabilidad y la reputación de los establecimientos.
Más claves
El foro también analizó el papel de la hostelería como motor de comunidad y elemento identitario. Los expertos destacaron que bares y restaurantes actúan como vertebradores sociales y advirtieron del riesgo de estandarización en un sector altamente atomizado, donde la diversidad de modelos resulta clave para mantener su esencia.
Desde la perspectiva del mercado, se señaló la pérdida de rentabilidad de la restauración independiente en un contexto de menor gasto medio por cliente, pese a mantenerse la frecuencia de visitas. Entre las tendencias detectadas, destacó el aumento de consumos en solitario o en parejas, que ya representan una parte significativa de las reservas.
Finalmente, Horeca Futura abordó las nuevas alianzas entre la hostelería y otros sectores como el retail, los medios o la cultura, entendidas como una vía para adaptarse a un consumo cada vez más orientado a la experiencia. El encuentro concluyó con la idea de que la colaboración y la conexión con el entorno serán determinantes para el futuro del sector.
