Esta nueva apuesta se incluye dentro de la Agenda 2030 a la que se comprometió el Grupo Iberostar en 2020, y que tiene como objetivo ser neutra en emisiones de carbono en 2030.
Sabina Fluxá, Vicepresidenta y CEO de Grupo Iberostar, explica que Reducir el desperdicio de alimentos es clave para cumplir nuestros objetivos de la Agenda 2030. No se puede menospreciar el valor de la comida y en Iberostar queremos contribuir a que no se desperdicie. Además de formar a nuestros empleados para abordar el problema de los residuos alimentarios, ponemos en marcha este innovador sistema destinado a reducir la cantidad de residuos que producimos sin que ello afecte a la experiencia del cliente.
Estamos convencidos de que el uso de tecnología punta, la formación y la innovación destinados a reducir los residuos alimentarios nos ayudarán a reducir los impactos climáticos, a conseguir nuestros objetivos y a lograr metas más amplias que afectan a todo el planeta».
Con esta apuesta, la cadena pretende reducir un 50% el desperdicio alimentario
Según Marc Zornes, CEO y cofundador de Winnow: La sostenibilidad es una prioridad principal para Iberostar y estamos entusiasmados de apoyarlos para abordar el problema del desperdicio de alimentos. Los hoteles de Iberostar que ya utilizan nuestra tecnología de inteligencia artificial están reduciendo el desperdicio de alimentos en más del 35%. Si bien estamos orgullosos de este logro, el reconocimiento pertenece a los empleados de Iberostar que trabajan con nuestros análisis todos los días. Esperamos trabajar con ellos y sus compañeros de todo el mundo en el futuro a medida que aumentamos nuestro impacto juntos.
Según Iberostar, el 60% de sus residuos son alimentos. Además, el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero de todo el mundo provienen del desperdicio de alimentos. Por ello, el compromiso de la cadena estima que ahorrará entre un 8% y un 20% en costes de alimentos.
Desde 2021, la inteligencia artificial Winnow ha sido instalada en cinco de los hoteles de Grupo Iberostar, lo que se ha ahorrado hasta ahora 618.000 comidas al año, lo que equivaldría a 1.065 toneladas de CO2 al año.
Durante septiembre, la cadena lleva implementando esta tecnologia en todos sus hoteles a nivel internacional.
Inteligencia artificial Winnow
La tecnología de inteligencia artificial observa detalladamente qué se tira, qué se ahorra y cómo se pueden tomar decisiones más inteligentes basadas en datos diarios y reales.
«El personal de cocina, capacitado para trabajar con la herramienta, utiliza una tableta para identificar los alimentos desechados, mientras que una cámara, que es capaz de capturar hasta 600 alimentos diferentes, identifica la categoría de cada residuo. Una báscula mide el peso y envía un mensaje al chef, indicando el coste, el peso y la cantidad de comida desechada».
«Todos estos datos se suben a la nube, donde se registra y analiza el desperdicio de alimentos de cada día. Con la elaboración de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Iberostar reciben la información necesaria para impulsar mejoras en sus procesos productivos. Esas mejoras finalmente ayudan a Iberostar a ahorrar dinero y a reducir su impacto ambiental».
Los datos del ahorro que proporciona Iberostar:
-El objetivo es reducir en un 50% el desperdicio de alimentos en el primer año de implantación del sistema Winnow.
-Solo en Europa, Iberostar ahorrará hasta 1,3 millones de comidas, 521 toneladas de alimentos y 2.241 toneladas de CO2.
-En América, ahorrará alrededor de tres millones de comidas, 1.118 toneladas de alimentos y 5.110 toneladas de CO2 al año.
-En total, con la implantación de este sistema, Iberostar dejará de tirar cinco millones de comidas al año, más de 1.600 toneladas de alimentos, y dejará de emitir aproximadamente 8.000 toneladas de CO2 al año.
-El ahorro económico de Iberostar superará los siete millones de dólares anuales.
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