Manuel Olivares ha trabajado durante 17 años en el Hotel Ritz de Madrid, en el que desempeñó distintas funciones. Entre ellas destacan la de director residente, director comercial adjunto o director nacional de Ventas. Estuvo al frente de la apertura y puesta en marcha del Gran Hotel Canarias como director general. Durante dos años fue director adjunto del Hotel Intercontinental Madrid, y durante los últimos cinco años, director general del Hostal La Gavina 5 estrellas Gran Lujo.
Con estos nombramientos, Hospes Hotels pretende "dar un nuevo aire a la compañía".
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