Gastronomic Forum Barcelona estrenará sede del 2 al 4 de noviembre de 2026 en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, donde reunirá a profesionales de la hostelería, la gastronomía y el foodservice en una edición que llevará por lema «Revisitar la tradición». El encuentro propondrá una reflexión sobre el legado culinario como fuente de inspiración para la cocina contemporánea, poniendo también el acento en el talento joven y en la evolución de los modelos de restauración.
El programa se estructurará en distintos bloques territoriales dedicados a Cataluña, Andalucía, Galicia, Madrid, Italia y Malta, con la participación de reconocidos chefs como Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar***), Quique Dacosta (Quique Dacosta***) y Paco Pérez (Miramar** y Enoteca**), quienes compartirán su visión sobre la relación entre tradición, creatividad e identidad gastronómica a través de ponencias y degustaciones.
La edición de 2026 dedicará también un espacio destacado al papel de la sala como elemento clave de la experiencia gastronómica. Maîtres de referencia como Joan Carles Ibáñez (Lasarte***), Marianna Suárez d’Alessandro (El Celler de Can Roca***), Pere Monje (Via Veneto) y Abel Valverde (Desde 1911*) abordarán la evolución del servicio y la creciente importancia de la atención al cliente como factor diferencial en la restauración.
Entre las novedades figura la recreación de una barra gastronómica, uno de los formatos con mayor crecimiento en la restauración actual. En este espacio, cocineros como Albert Raurich (Dos Palillos*), Martín Comamala (539 Plats Forts), Joao Kather y Miguel de Aguilar (Tetsu) cocinarán y atenderán al público en directo, reproduciendo la experiencia que ofrecen en sus propios establecimientos.
El director de contenidos de Gastronomic Forum Barcelona, Pep Palau, ha señalado que el programa permitirá «proyectar la gastronomía hacia el futuro desde la identidad, la memoria y el territorio«, combinando la reflexión sobre la tradición con el relevo generacional y la evolución de los formatos gastronómicos.
El salón reservará asimismo un espacio para analizar las nuevas tendencias del sector cárnico y la charcutería, en colaboración con el Gremi de Xarcuters i de la Carn de Catalunya, e incorporará una degustación guiada de carnes de vacuno a cargo de Elisabeth G. Iborra, considerada la primera sumiller de carne de España.
Más claves
Por su parte, el área Forum Lab reunirá actividades centradas en formación, innovación y tendencias, entre las que destaca Talento Z, una iniciativa que dará visibilidad a jóvenes profesionales de cocina, sala, sumillería y otros oficios gastronómicos que representan el relevo generacional de la industria.
La programación se completará con la entrega de reconocimientos como el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, los Premios Innoforum, los Premios Josep Mercader, el galardón The Baker al mejor pan y el premio al Mejor Panettone de España, además de la presentación de publicaciones especializadas como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.
La organización prevé reunir a más de 450 expositores, un 12 % más que en la edición de 2025, cuando el evento congregó a 21.800 visitantes profesionales, más de 180 expertos y cerca de 190 sesiones gastronómicas dedicadas a analizar la evolución de la Nueva Cocina Catalana.
