La vigesimoctava edición de H&T, Salón de Innovación en Hostelería, ha sido inaugurada en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), donde se celebrará hasta este miércoles 4 de febrero. El acto inaugural ha contado con la presencia del alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el consejero de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía, Arturo Bernal; el presidente de la Diputación Provincial de Málaga, Francisco Salado; el presidente de la Cámara de Comercio de Málaga, José Carlos Escribano; y los representantes del comité organizador y de las principales asociaciones sectoriales de la hostelería, la hotelería y los empresarios de playa de la Costa del Sol.
Durante la apertura, administraciones públicas y entidades profesionales han coincidido en subrayar el papel estratégico del sector hostelero, hotelero y turístico como motor económico y generador de empleo. La innovación, la digitalización, la sostenibilidad y la aplicación de la inteligencia artificial se han señalado como los principales retos de una industria en constante transformación, ejes que vertebran el contenido y la programación de esta edición de H&T.
Tras el acto inaugural, el chef con tres Estrellas Michelin Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, ha protagonizado la ponencia magistral de apertura del Main Stage. Xatruch, cofundador junto a Oriol Castro y Mateu Casañas de uno de los restaurantes más influyentes de la gastronomía actual, ha compartido su visión sobre la excelencia culinaria, el trabajo en equipo y la experiencia del cliente, respaldada por una trayectoria forjada desde sus inicios en elBulli hasta la consolidación de proyectos como Compartir Cadaqués y Compartir Barcelona.
De forma paralela, ha comenzado la actividad en el resto de espacios del salón. El Kitchen Lab ha acogido demostraciones de cocina en directo a cargo de chefs como Hugo Muñoz, Cristina Cánovas y Diego Aguilar o Toño Rodríguez, mientras que se ha celebrado la segunda edición del Concurso Be Baker de Europastry, centrado este año en los bocadillos de autor. En Aula Makro se han inaugurado los talleres formativos con especialistas en brasas, texturas y sabores del mundo, y la Sala de Catas ha arrancado con degustaciones y la cata final de los Premios Mejores Vinos H&T 2026.
Más claves
La programación del Main Stage continuará con el VI Foro Nacional de Hostelería, organizado por la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía y la Confederación Empresarial de Hostelería de España. Uno de los grandes protagonistas será el chef Toño Pérez, del restaurante Atrio, que compartirá su experiencia al frente de uno de los proyectos gastronómicos más consolidados de España, seguido de bloques temáticos centrados en recursos humanos, talento y experiencia de cliente.
Junto al Foro Nacional de Hostelería, H&T acogerá otros encuentros sectoriales relevantes, como los organizados por la Asociación de Empresarios de Playa de la Costa del Sol y, el miércoles, por la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol. En el Kitchen Lab continuarán los showcookings con chefs de referencia como Benito Gómez, Marcos Morán, José Álvarez, Lluis Álvarez y Kisko García, con propuestas centradas en la reinterpretación de la cocina tradicional, la creatividad y el uso de productos locales y de temporada.
Aula Makro mantendrá su actividad formativa con la participación de chefs y expertos que abordarán desde la cocina mexicana y la fusión internacional hasta técnicas profesionales como fermentaciones, maduración del cerdo ibérico u organización de eventos gastronómicos. Por su parte, la Sala de Catas ofrecerá un recorrido por vinos singulares de territorios como Jerez, Burdeos o Alemania, guiado por reconocidos sumilleres y profesionales del sector vitivinícola.
H&T celebra esta vigesimoctava edición con la participación de más de 600 empresas y entidades especializadas, un centenar más que el año anterior, ocupando una superficie total de 29.500 metros cuadrados y alcanzando de nuevo el 100% de ocupación en sus tres pabellones.
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