Este establecimiento se sometió a un proceso de museización y, para celebrarlo, se ha incluido esta nueva propuesta turística y cultural dejando patente la filosofía de que "innovar también es recuperar lo tradicional". Según han informado desde Paradores, la cocina del establecimiento andaluz pretende acercar a sus clientes las mejores recetas de la zona elaboradas con productos autóctonos, ecológicos y de temporada.
Los comensales podrán abrir boca con una selección de entremeses fríos que incluye paté de bacalao, cóctel de mar y huerta, pimientos asados, salmorejo andaluz y jamón de pata negra. En cuanto a entremeses calientes, se podrán degustar milhojas de verduritas gratinadas, pimientos del piquillo rellenos de perdiz, andrajos de Úbeda, croquetas de cocido y masa morcilla con el tradicional ochio blando de la localidad.
En cuanto al plato principal, la oferta de pescado incluye aplastadillas de pescado y pez espada con ajada mientras que las recetas de carne se centran en el rabo de toro estofado y el cordero guisado con piñones. Para concluir, los clientes podrán escoger entre bizcocho al caramelo con hipocrás del Renacimiento, arroz con leche y miel, natillas con torrijas o tarta de queso.
