Las tapas presentes en esta edición han sido elegidas entre las mejores y más populares de la tradición culinaria española, una fusión de distintas culturas gastronómicas que ahora se ve actualizada y modernizada para adaptarse a los gustos contemporáneos. Este proyecto ha sido posible gracias al apoyo del chef Mario Sandoval. La publicación, que cuenta con una introducción del presidente de la Real Academia Española de la Gastronomía, Rafael Ansón, estará a la venta en los paradores a partir del 1 de julio en una edición bilingüe español/inglés.
Recuperación de los entremeses
Rafael Ansón ha jugado un papel destacado en la recuperación de la gastronomía en Paradores. Recientemente ha promovido la reintroducción en las cartas de los Paradores de los entremeses con motivo también de su 90 aniversario.
“La restauración representa el 48% de nuestros ingresos”, ha afirmado la presidenta y consejera delegada de Paradores, Ángeles Alarcó, en su intervención, añadiendo que “promover la cocina española es uno de los valores fundamentales de la misión de Paradores. Muchas recetas de la gastronomía nacional perviven hoy gracias a la labor de Paradores”.
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